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さわやかなアロマ、キレのあるスパイシーな風味（写真はエチオピアで行われているコーヒーセレモニーの様子） 国土の大部分がアビシニア高原を中心とする高地。気候は標高によって違い、平均気温は16℃から30℃ほどである。アビシニア高原は降水量が多く、年間降雨量は1200mmを超す。この豊富な降雨量が豊かな植生をもたらす。 ここはコーヒーノキアラビカ種の原生地。対岸のイエメンとともに「モカ」と呼ばれるコーヒーの1つ。南部のシダモ地方、カファ地方などで主に栽培されているが、イルガチェフはシダモ地域でも特に優良なコーヒー生産地区。ウォッシュト・タイプのみを生産。通常、エチオピアのコーヒーはG2が最高のランクだが、最近、イエルガチェフに限りG1が設定された。エチオピア国内でも大統領官邸の国賓をもてなすコーヒーとして知られている。 モカ・フレーバーが際立ち、美しい酸味と適度なボディをもつ。世界的に見ても最良のコーヒーの一つ。最上級のアロマと厚みのあるコクが特徴。深煎りだとスモーキーでスパイシーさが加わる。
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