ドンパチ農園のティピカ種。完熟チェリーのような風味。

パナマは北アメリカ大陸と南アメリカ大陸の接点にあたり、北西部にコスタリカ、南東部はコロンビアとそれぞれ国境を接している。ボケテ地区、ボルカン地区、レナシント地区の大きく3つの産地があるが、19世紀後半にヨーロッパからの移民の手によってコーヒー栽培が始まったのが、ボケテ地区。ドンパチ農園もこのボケテ地区にある。この地区は、1,200〜1,800mと標高が高く、昼夜の寒暖差が明瞭なことから、コーヒー栽培に非常に適した気象条件を備えてる。2000年前半、「ベストオブパナマ国際審査会」などにより、パナマのスペシャルティコーヒーが日本に紹介され、良質な甘味を持つことで注目された。

農園主はフランシスコ・セラシンさん。パチという愛称で呼ばれているのでドンパチ農園となった(ドンはMrの意味)。ドンパチ農園と田口護氏は家族ぐるみの付き合い。岳山珈琲オーナー夫婦との中米研修では農園内の案内や精製工場の見学、一緒のお食事など盛りだくさんだった。

ティピカ種はブルボン種と共に２大品種の一つだが、純粋なものを手に入れるのは非常に困難で高級品種とされている。栽培から収穫までは4年ほどの歳月を必要とする。豊かな土壌を必要とし、また、病害虫にも弱いため、収穫まで非常に手間がかかる。さらには直射日光にさらさないためにシェードツリーがあるのが理想。ふかふかとやわらかく、窒素還元が十分にできている土壌がティピカの栽培に向いている。

栽培環境に条件や収穫までの手間を考えると、ティピカが高級品種として流通しているのもうなずける。