シトラス系の華やかな香り豊かなコクと甘さ。シャンパンの風味。

19世紀末、パナマでは移民によってコーヒー栽培が始まったがほとんどはアメリカに輸出されたため、日本にはあまり馴染みがなかった。「ゲイシャ種」の登場によって、パナマ・コーヒーは、一気に有名になった。ドンパチ農園の農園主は「パナマ・ゲイシャの父」ともよばれ、ゲイシャ種の質の高さは折り紙つき。ナチュラル製法は、自然乾燥式。収穫した実を果肉のついたまま天日乾燥し、乾燥後脱穀する。その結果独特の醗酵風味が豆に残ることで広く人気をあつめている。　ー　「ベスト・オブ・パナマ」にナチュラル製法のゲイシャを出品したのは、わたしが小さい頃に家族が飲むために作っていた味を再現しようと思ったからです。今では中米では水洗式が多いのですが、ナチュラル製法はわたしにとって、懐かしい我が家の味なのです。ー　　　と語るフランシスコ・セラシンさん。パチという愛称で呼ばれているのでドンパチ農園となった(ドンはMrの意味)。ドンパチ農園と田口護氏は家族ぐるみの付き合い。岳山珈琲オーナー夫婦の中米研修でも農園内の案内や精製工場の見学、一緒のお食事など盛りだくさんだった。

セラシンさんは、カフェバッハのセミナーのときにも日本を訪れ、オーナーが焙煎したゲイシャを持ち寄ってカッピング。その際にいただいた賞状は宝物である。