岳山コーヒー豆ショップ

四季の変化やその日の気温により焙煎を微妙に調整し、
コーヒーの美味しさを最大限に引き出している。

コーヒーの神ともいわれる田口護氏に焙煎技術や抽出方法を学んだ。田口氏はコーヒー関連の書籍を数多く執筆し、世界中の農園主とも太いパイプを持つ。師と共に訪れた農園や精製に携わる人々との信頼関係により、最高級のコーヒー豆が届く。その生豆を、その日の気圧、気温、湿度、豆温度等により焙煎機の火力や排気量等を微調整することで、おいしさと香りを最大限に引き出しています。また、焙煎前と焙煎後の2度のハンドピックでスッキリした味わいに仕上げている。

産地と共に

パナマ・ドンパチ農園

パナマは北アメリカ大陸と南アメリカ大陸の接点にあたり、北西部にコスタリカ、南東部はコロンビアとそれぞれ国境を接している。ボケテ地区、ボルカン地区、レナシント地区の大きく３つの産地があるが、19世紀後半にヨーロッパからの移民の手によってコーヒー栽培が始まったのが、ボケテ地区。この地区は、1､200～1､800mと標高が高く、昼夜の寒暖差が明瞭なことから、コーヒー栽培に非常に適した気象条件を備えてる。2000年前半、｢ベストオブパナマ国際審査会｣などにより、パナマのスペシャルティコーヒーが日本に紹介され､良質な甘味を持つことで注目された。

コスタリカ精製工場

コスタリカは自然が豊か。植民地時代には世界でも最も貧しい地域の一つだったが、第二次世界大戦後からは「中米の優等生」と呼ばれ、19世紀以来のコーヒー・バナナの輸出を背景に経済成長が続いた。主な輸出品は、コーヒー、バナナ、サトウキビ、パイナップル、メロン、コンピュータ部品など。コンピュータ部品はインテル社が進出。

ガテマラ　VIDES58

1958年、ホルヘ・ヴィデスがFinca La Bolsaフィンカ・ラ・ボルサ（ボルサ農園）を設立した。フルタイムの医者だった当初は農場は彼の本当の趣味だった。フエフテナンゴ国立病院長になった彼はホルヘ・ヴィデスを購入し、ブルボンとカトゥーラのコーヒー品種を栽培し始めた。彼の人道的な人柄によりコーヒー生産を超えて広がり1980年に、学校を設立した。 4年後、アナカフェは彼の生産活動での成功により、彼を「Distinguished Coffee Grower」と名付けた。ボルサ農園では、コーヒーへの情熱を持ち、品質に一貫性を保ちながら、働く人々に適切に報酬を与えることにより生活水準を向上させる。人々と地域社会、コーヒー農園の持続可能な関係を信じている。

それらの産地のコーヒー

パナマ･ティピカ･ドンパチ農園

パナマ・ドンパチ農園のカジェホンセコ畑は１５００ｍ。標高が高いため、コーヒーがゆっくり成長し風味が豊かになる。フルーティで上品な酸味と甘さが際立ちのど越しが良い。

コスタリカ･グレースハニー

果肉に着いた甘い粘液質を残したまま乾燥させるコスタリカ伝統の「ハニー製法」（パルプドナチュラル）。グレースさんという女性社長の名前を取ってグレースハニーと名付けられた。カフェバッハオリジナルブランド。シルキーでなめらかな口当たりとメープルシロップのような風味を伴った優しく残る甘さが特徴。いろいろなスイーツとの相性も◎